Zaczynamy od odkrojenia skóry.

Następnie należy boczek dokładnie wymyć pod bieżącą wodą.

 

Peklowanie:

Sól peklowa – około pół płaskiej łyżeczki od herbaty na każdy kilogram mięsa.

Sól morska – pół łyżeczki na każdy kilogram mięsa

Owoce jałowca – klika szt. (rozgniatamy)

Ząbki czosnku – siekamy i dodajemy 1 ząbek na 1 kilogram mięsa

Liść laurowy – 1 lub 2 szt.

 

Odkładamy boczek na 24h

Po tym procesie boczek musi obeschnąć ponieważ sól spowoduje wyciśnięcie wody z mięsa.

 

Wędzenie

Wędzimy na zrębkach olchowych i śliwowych, ja dodaję jeszcze gruszę.

Czas wędzenia około 3 godzin. na 3 kg mięsa. Oczywiście zależy jak mocno rozgrzejecie wędzarnię.

Ja staram się utrzymywać około 60 st C

 

Pażenie

Po uwędzeniu przekładamy boczek do garnka i parzymy w niegotującej się wodzie około 80 st.C przez minimum 2 godziny

 

Gotowe