Kupujemy dwie polędwice około 1 KG. Do 1kg dodajemy 16 gram soli, ja daje pół na pół kuchennej z peklową. Dodajemy przyprawy: cukier, pierz czarny, czosnek, liść laurowy To wszystko wrzucamy do woreczka próżniowego i zamykamy wytarzane w przyprawach. Zostawiamy na 48 godzin. Wędzimy w max. 70 st C, przez 4 godziny. Smacznego.
Udka myjemy i przygotowujemy zalewę: około 2 litrów wody na 4 udka liść laurowy 120 gram soli czosnek oregano pieczona cebula na ogniu por naciowy pieprz Taka zalewę doprowadzamy do wrzenia. Następnie studzimy do 70 st. i wkładamy udka. Parzymy mięso przez 30 min. Następnie suszymy około 2 godzin. Godzina ociekania i godzina […]
Zaczynamy od odkrojenia skóry. Następnie należy boczek dokładnie wymyć pod bieżącą wodą. Peklowanie: Sól peklowa – około pół płaskiej łyżeczki od herbaty na każdy kilogram mięsa. Sól morska – pół łyżeczki na każdy kilogram mięsa Owoce jałowca – klika szt. (rozgniatamy) Ząbki czosnku – siekamy i dodajemy 1 ząbek na 1 kilogram mięsa Liść […]
